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茭白
茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是
禾本科
菰屬多年生宿根
草本植物
。分爲
雙季茭白
和單季茭白(或分爲一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)産量較高，品質也好。古人稱茭白爲"菰"。在唐代以前，茭白被當作
糧食作物
栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是"
六谷
"(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。
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